바로 전 포스팅에서는 '꼬르동 블루'의 역사에 대해 알아봤었는데요...
혹시 안 보신분들이 있으시다면 "세계적인 요리학교 꼬르동 블루" 포스팅에서 확인할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 꼬르동 블루, 코르동 블뢰의 커리큘럼에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 우선 우리나라 숙명여대에 '르 꼬르동 블루- 숙명 아카데미'로 분교가 있으며, 굳이 프랑스에 가지 않더라도 배울 수 있습니다. 하지만 수강료가 비싸다고 느낄 수 있는 점 꼭 숙지하시길 바람니다. 지원 자격은 고등학교 이상 졸업자라면 누구나 가능하다고 합니다..
일반 교육 과정으로는 요리, 제과&과자, 제빵(데니쉬 페이스트리), 와인 총 4가지의 교육과정이 있습니다. 그리고 요리와 제과 과정이 묶인 그랑 디플로마(르 그랑 디플롬)과정으로 나눠집니다. 이들 과정들에도 각각 초급,중급,상급 총 3단계로 등급이 나눠집니다. 우선 과정은 개인의 선택에 따라 수강이 가능하지만 모든 과정은 기초 및 초급부터 수강해야 높은 등급의 과정을 수강할 수 있습니다. 과정 별 교육 기간과 과정 별로 어떤 것을 배우는지 간략하게 설명하겠습니다.
요리 과정( 12개월 90회)
ㆍ기초( 3개월 22회/ 8,850,000원,약 900만원)
요리 입문단계로 칼 잡는 방법, 다양한 방법의 썰기, 전통 프랑스 소스, 밀가루 조리법등 기초적인 내용을 다룸
ㆍ초급( 3개월 22회/ 7,150,000원)
프랑스 각 지방의 요리를 배우며, 요리 준비과정,구성,이해력 등 전체적인 흐름에 대한 내용을 다룸
ㆍ중급( 3개월 23회/ 7,500,000원)
레스토랑에서 선보이는 풀 코스 메뉴를 배우며, 전 과정에 비해 한층 고급스러운 재료들로 현대적인 요리를 배우는 과정
ㆍ상급( 3개월 23회/ 7,950,000원,약 800만원)
실무 현장에서 능숙한 대처, 다양한 조리기술을 경험에 초점을 두고 자신만의 요리를 만드는데 집중하는 과정
제과 과정( 9개월 60회)
ㆍ초급( 3개월 20회/ 8,400,000원)
제과의 기본적인 기술과 크림, 반죽 등을 배우는 과정
ㆍ중급( 3개월 20회/ 6,650,000원)
초급과정에서 습득한 기본기술을 응용하는 방법과 고급 기술을 배우는 과정
ㆍ상급( 3개월 20회/ 6,900,000원)
초콜릿 공예, 설탕 공예, 피에스 몽떼, 콩피즈리 등 제과장들의 노하우를 배우는 과정,
6시간 동안 최종시험을 치뤄 제과 디플로마 자격증을 취득함
제빵과정( 6개월 40회)
ㆍ초급( 3개월 20회/ 8,400,000원)
신선한 이스트 사용법, 다양한 종류와 품질의 밀가루를 다루는 방법 등 기초적인 내용을 다룸
ㆍ상급( 3개월 20회/ 6,650,000원)
프랑스 옛날 빵과 전세계의 모든 빵의 종류를 배우고, 천연효모를 활용한 르방, 맥주, 사과주 등을 활용한 빵을 배움
와인 과정은 정규과정이 아닌 기간 한정과정입니다.
2017년 프랑스 와인 마스터 클래스 제 2기( 3개월 16회)
수강 가능 기간은 2017년 3월 8일부터 6월 2일까지 저녁 7시~9시 30분, 총 2시간 30분)
장소는 르 꼬르동 블루- 숙명 아카데미 7층 레스토랑에서 진행되며 와인에 관심있는 분이라면 누구나 가능하다고 합니다. 선착순은 25명이라고 하네요. 수강료는 250만원입니다.
특전
ㆍ프랑스 와인 50종 이상 시음
ㆍ르 꼬르동 블루 셰프가 직접 준비하는 푸드 페어링 디너 3회 (보르도, 부르고뉴, 론, 알자스, 르와르 및 샴페인)
ㆍ르 꼬르동 블루 프랑스 와인 과정 수료증 취득
커리큘럼 총 16회 강의, 프랑스 와인 50종 이상 시음 및 르 꼬르동 블루 셰프가 직접 준비하는 푸드 페어링 디너 3회 진행
ㆍ와인 테이스팅의 기초 강의 1회
ㆍ와인 소믈리에 서비스 특강 1회
ㆍ보르도 지역 와인 강의 3회
ㆍ보르도 지역 와인 & 푸드 페어링 디너 1회
ㆍ부르고뉴 지역 와인 강의 4회
ㆍ부르고뉴 지역 와인 & 푸드 페어링 디너 1회
ㆍ샴페인, 알자스, 르와르, 론 지역 와인 강의 3회
ㆍ프랑스 식문화 특강 1회
ㆍ샴페인, 알자스, 론 지역 와인 & 푸드 페어링 디너 (수료식)
다음 포스팅에 입학 절차, 2017 과정 일정에 대해서 포스팅해보겠습니다.
입학 설명회는 2017년 5월 26일 오후 5시~7시
르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 (숙명여자대학교 제 2창학 캠퍼스 내 사회교육관 7층)
전화 02) 719-6961~2 ,이메일 cordon@sm.ac.kr을 통해 예약할 수 있습니다.
예약을 통해서만 참석이 가능하며, 별도의 참가 비용은 없다고 합니다.