｜요리｜/정보 2017. 4. 24. 19:36
바로 전 포스팅에서는 '꼬르동 블루'의 역사에 대해 알아봤었는데요... 혹시 안 보신분들이 있으시다면 "세계적인 요리학교 꼬르동 블루" 포스팅에서 확인할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 꼬르동 블루, 코르동 블뢰의 커리큘럼에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 우선 우리나라 숙명여대에 '르 꼬르동 블루- 숙명 아카데미'로 분교가 있으며, 굳이 프랑스에 가지 않더라도 배울 수 있습니다. 하지만 수강료가 비싸다고 느낄 수 있는 점 꼭 숙지하시길 바람니다. 지원 자격은 고등학교 이상 졸업자라면 누구나 가능하다고 합니다.. 일반 교육 과정으로는 요리, 제과&과자, 제빵(데니쉬 페이스트리), 와인 총 4가지의 교육과정이 있습니다. 그리고 요리와 제과 과정이 묶인 그랑 디플로마(르 그랑 디플롬)과정으로 나눠집니다. 이들..
｜요리｜/정보 2017. 4. 23. 22:16
세계적인 프랑스 요리학교 꼬르동 블루, 코르동 블뢰에 대해서 알아볼까합니다... 요리를 관심이 많은 분들이라면 한번쯤은 들어봤을 단어입니다. 이번 포스팅에서는 꼬르동 블루의 역사, 탄생배경에 대해서 알아볼까합니다. 다음 포스팅에는 꼬르동 불루의 커리큘럼을 알아보도록 하겠습니다. 꼬르동 블루 간략 정보 꼬르동 블루는 코르동 블뢰라고도 불리웁니다. 프랑스 단어라 그런지 생소하네요, 프랑스 요리,제빵제과 및 와인 전문학교이며 1895년에 프랑스 파리에서 설립되었습니다. 그러면 꼬르동 블루에서 요리를 배우고 싶으면 프랑스로 유학을 가야할까요? 다행이도 그럴 필요는 없습니다. 우리나라 숙명여자대학교에 한국 분교가 있습니다. 숙명여대에는 "르 꼬르동 블루 외식 경영 전공"과 "르 꼬르동 블루 호스피탈리티 경영 전문..
｜요리｜/정보 2017. 2. 25. 16:53
안녕하세요. 달콤한 시나몬파이입니다... 저번 포스팅에는 세계 3대 스프 중 하나인 프랑스 부야베스에 대해서 알아보았습니다. 부야베스에대해 더 알고싶은 분은 위 링크를 따라가시면 됩니다. 그래도 쉽게 부야베스를 한마디로 표현하면 해물스튜입니다. 이런 부야베스에 크루통을 넣어먹는 경우를 이야기하며 크루통이 등장했습니다. 크루통은 스프,스튜,샐러드 등 다양하게 넣어먹죠. 따라서 오늘은 크루통을 좀 더 자세하게 조사하고 적어볼까합니다. 우선 크루통의 어원부터 살펴보겠습니다. 크루통은 본래 프랑스말이며 croûte 지각이라는 의미를 가진 단어에서 파생된 단어입니다. 영어표기는 Crouton이거나 Croutton이라고도 표기합니다. 현재 대부분의 크루통들은 큐브, 육면체 모양입니다. 하지만 예전에는 다양한 모양과..
｜요리｜/정보 2017. 1. 20. 23:18
저는 전세계 해외 요리들을 정리해볼까합니다... 그리고 나중에 저도 한번 도전해볼까 합니다. 그전에 천천히 외국요리들을 알아보며 지식 좀 늘리고 여러분에게들도 공유하려구요. 간단하게 요리들의 기원, 역사, 특징 등 최대한 다양하게 접근하려합니다. 만약 요리에 관련된 스토리가 있다면 알려드리고요. 그리고 조리법은 저가 나중에 시도할때 자세히 적어보겠습니다. 이 요리정보 카테고리에서는 어떻게 요리를 하는가 보다는 어떤 요리인가에 중점에 맞춰 정보글로 적으려합니다. 정확한 계량들은 저가 나중에 자세하게 포스팅하겠습니다. 서론이 좀 길었습니다. 다신 한번 정리하면 이 포스팅에는 자세한 조리법이 없고 어떤 요리인가를 중점으로 이야기 한다는점 참고하시길 바람니다. 우선 첫번째 소개드릴 해외요리는 부야베스(Bouil..
｜요리｜/정보 2016. 12. 28. 19:20
지난 포스팅에는 밀,밀가루의 역사와 기원, 원산지에 대해서 적어봤습니다.. 이번 포스팅에는 밀의 구조와 영양에 초점을 맞춰서 적어보려합니다. 지난 포스팅을 요약해드리자면 현재 우리나라에서 팔리고있는 밀가루제품들은 대부분 해외로부터 수입해 우리나라에서 제분과정을 거쳐서 소비자에게 도달합니다. 우리나라 밀은 중국으로부터 전해졌고, 삼국시대에 재배했다는 기록이 있습니다. 밀의 기원은 아프가니스탄에서 카프카스 산맥(캅카스) 지역이라는 가설이 가장 신빙력있고, 우리나라에 수입되는 밀은 보통 미국,캐나다,호주에서 주로 수입됩니다. 보통 운송기간은 15~17일정도 소요됩니다. 이제부터 밀의 구조와 영양에 대해서 알아보겠습니다. ┃밀, 밀가루의 구조 밀은 크게 3가지 구조 씨젖(배유), 씨눈(배아), 밀기울층(밀껍질)..
｜요리｜/정보 2016. 11. 17. 18:54
오늘은 밀가루에 관련된 정보를 포스팅하려합니다... 밀가루관련 내용이 엄청 많더라구요. 그래서 한번에 못끝내고 이어서 포스팅해야할거 같습니다. 따라서 오늘은 밀가루, 밀의 기원과 원산지에 자세히 알아보도록하겠습니다.. ┃밀의 기원 밀의 기원에 대해서 아직까지 확립된 주장은 없습니다. 하지만 오랫동안 인류와 함께했다는 사실에는 이견이 없습니다. 밀은 기원전(B.C) 15,000~10,000년경 서남아시아에서 시작되었다는 설이 가장 보편성을 갖습니다. 밀의 특성 가운데 가장 중요한 부분은 밀알의 결실입수인데, 이 결실입수에 따라 밀의 수량이 결정되기 때문입니다. 따라서 오늘날에 전세계적으로 재배하는 밀의 90% 이상이 보통계 밀입니다. 왜냐하면 이 보통계 밀이 결실입수가 많아 다른 밀보다 생산량이 높고 따라..
