|요리|/정보 2016. 12. 28. 19:20
지난 포스팅에는 밀,밀가루의 역사와 기원, 원산지에 대해서 적어봤습니다.. 이번 포스팅에는 밀의 구조와 영양에 초점을 맞춰서 적어보려합니다. 지난 포스팅을 요약해드리자면 현재 우리나라에서 팔리고있는 밀가루제품들은 대부분 해외로부터 수입해 우리나라에서 제분과정을 거쳐서 소비자에게 도달합니다. 우리나라 밀은 중국으로부터 전해졌고, 삼국시대에 재배했다는 기록이 있습니다. 밀의 기원은 아프가니스탄에서 카프카스 산맥(캅카스) 지역이라는 가설이 가장 신빙력있고, 우리나라에 수입되는 밀은 보통 미국,캐나다,호주에서 주로 수입됩니다. 보통 운송기간은 15~17일정도 소요됩니다. 이제부터 밀의 구조와 영양에 대해서 알아보겠습니다. ┃밀, 밀가루의 구조 밀은 크게 3가지 구조 씨젖(배유), 씨눈(배아), 밀기울층(밀껍질)..
|요리|/정보 2016. 11. 17. 18:54
오늘은 밀가루에 관련된 정보를 포스팅하려합니다... 밀가루관련 내용이 엄청 많더라구요. 그래서 한번에 못끝내고 이어서 포스팅해야할거 같습니다. 따라서 오늘은 밀가루, 밀의 기원과 원산지에 자세히 알아보도록하겠습니다.. ┃밀의 기원 밀의 기원에 대해서 아직까지 확립된 주장은 없습니다. 하지만 오랫동안 인류와 함께했다는 사실에는 이견이 없습니다. 밀은 기원전(B.C) 15,000~10,000년경 서남아시아에서 시작되었다는 설이 가장 보편성을 갖습니다. 밀의 특성 가운데 가장 중요한 부분은 밀알의 결실입수인데, 이 결실입수에 따라 밀의 수량이 결정되기 때문입니다. 따라서 오늘날에 전세계적으로 재배하는 밀의 90% 이상이 보통계 밀입니다. 왜냐하면 이 보통계 밀이 결실입수가 많아 다른 밀보다 생산량이 높고 따라..
|요리|/정보 2016. 10. 4. 02:34
이번글 전 포스팅에서는 설탕의 대표격인 백설탕,황설탕,흑설탕의 차이점과 사용용도는 물론 설탕의 원료 또한 설명해드렸습니다. 백설탕,황설탕,흑설탕 사용용도와 차이점,설명 - 링크로 가시면 확인 가능합니다.. 이번 포스팅에는 설탕의 제조과정과 역사를 중점으로 설명드리고자합니다. 일단 이해를 쉽게 작성하려 노력했고 너무 자세한 내용까지는 언급을 하지 않았습니다. 설탕의 역사 설탕(Sugar)의 어원은 인도의 범어 사르카라(Sarkara)또는 사카라(Sakkara)이며 설탕의 원료인 사탕수수는 약 8000년전 남태평양지역에서부터 기원된 것으로 추정됩니다. 이 사탕수수는 버어로 칸다(Khanda) 또는 캔디(Candy)로 불려지는 인류최초의 가공식품인 고체당을 만들었던 인도부터로 전해지고 있습니다. 문헌에 보면 ..
|요리|/정보 2016. 9. 22. 02:16
백설탕,황설탕(갈색설탕),흑설탕 색(깔),영양성분 차이점 안녕하세요... 얼마전 과일로 담금청을 담가볼까 설탕을 구입하기로 마음을 먹고 아무 생각없이 마트로 직행했습니다. gogo~!! 설탕파는 코너로 가서 어떤걸 살까?라고 생각하며 본 순간 백설탕,황설탕,흑설탕이 눈에 보였습니다, 이 3가지말고도 알룰로스,타카토스,자일로스 등등 좀 많더군요... 그냥 아무 설탕으로 하면 되지!! 굳이 뭐하러 생각하냐!! 라는 생각을 비웃듯이 설탕들이 저를 쳐다보고있었습니다. 저는 황설탕을 선택했습니다. 구입 당시에는 그냥 보통 담금청에는 황설탕으로 한다고 알고있었습니다. 그리고 집으로 돌아와 설탕에 대해 탐구해봤습니다. 그래서 알아두면 좋을 정보들을 공유하고자합니다. 우선 오늘은 제목처럼 백설탕,황설탕(갈색설탕),흑설..